การดองในภาชนะพลาสติก: เรซินชนิดใดที่ปลอดภัยและชนิดใดที่ไม่ปลอดภัย

การดองในภาชนะพลาสติกสามารถใช้ได้กับผักดองในตู้เย็น ผักหมัก และการเก็บน้ำเกลือปริมาณมาก โดยถังจะต้องทำจากเรซินเกรดอาหารที่ทนทานต่อกรด และฝาปิดยังคงปิดผนึกอย่างเหมาะสม เป็นทางเลือกที่ไม่ดีสำหรับการบรรจุกระป๋องแบบต้มในน้ำเดือด สำหรับน้ำเกลือร้อนที่เทลงในขวดแบบใช้ครั้งเดียวบางๆ และสำหรับภาชนะใดๆ ที่ขุ่นมัว มีรอยขีดข่วน หรือมีกลิ่นถาวร

การดองคือการเก็บรักษาอาหารในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ไม่ว่าจะโดยการเติมน้ำส้มสายชูหรือปล่อยให้น้ำเกลือหมักเป็นกรดแลคติค ทั้งสองเส้นทางดันค่า pH ไว้ต่ำกว่า 4.6 ซึ่งเป็นแนวที่เชื้อราทนกรดและแบคทีเรียที่เน่าเสียหยุดเพิ่มจำนวน คอนเทนเนอร์มีงานเดียว นั่นคือ รักษาสภาพแวดล้อมนั้นไว้โดยไม่ทำปฏิกิริยากับมัน พร้อมทั้งกักออกซิเจนออกหรือปล่อยให้ก๊าซหมักหลบหนีไปในเวลาที่เหมาะสม พลาสติกสามารถทำได้ทั้งสองอย่าง แต่เมื่อเกรดตรงกับงานเท่านั้น

การดองในภาชนะพลาสติกปลอดภัยหรือไม่? เรซินตัดสินใจ

พลาสติกปลอดภัยสำหรับการดองเมื่อภาชนะเป็นโพลีโพรพีลีนเกรดอาหารหรือโพลีเอทิลีนและใช้ภายในช่วงอุณหภูมิ คำว่า "พลาสติก" ไม่ได้บอกคุณอะไรเลย รหัสเรซินบนฐานจะบอกคุณว่าอ่างจะดึงกรดอะซิติกออกไปเป็นเวลาหกสัปดาห์หรือจะเริ่มบ้าคลั่งภายในหกวัน

สองกลไกทำให้เกิดปัญหา สารเคมีประการหนึ่งคือการอพยพ: กรด เกลือ และน้ำมันสามารถดึงสารเติมแต่งและโมเลกุลสายสั้นออกจากโพลีเมอร์ได้ และอัตราจะเพิ่มขึ้นตามความร้อน ระยะเวลาสัมผัส ปริมาณไขมัน และความเสียหายของพื้นผิว สิ่งทางกายภาพคือการกักกัน: ผนังบางและปะเก็นที่เหนื่อยล้าปล่อยให้น้ำเกลือระเหย ออกซิเจนคืบคลานเข้าไป และก๊าซหมักสร้างแรงกดดันจนกว่าจะมีบางอย่างเกิดขึ้น

การปฏิบัติตามข้อกำหนดในการสัมผัสกับอาหารถือเป็นตัวกรองที่ใช้งานได้จริง ซัพพลายเออร์ควรสามารถจัดทำคำประกาศการปฏิบัติตามกฎระเบียบของตลาดที่เกี่ยวข้องและข้อมูลการทดสอบการย้ายถิ่นสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ไม่ใช่แค่ใบรับรองเรซินเท่านั้น การพังทลายของเราเอง อะไรทำให้กล่องเก็บอาหารสดที่เป็นพลาสติกเกรดอาหารเชื่อถือได้ ครอบคลุมถึงวัสดุ ซีล และการตรวจสอบความปลอดภัยที่ผู้ซื้อมักจะถามถึงก่อน

มุมมองเรซินต่อเรซินของน้ำเกลือและน้ำส้มสายชู

โพลีโพรพีลีนและโพลีเอทิลีนความหนาแน่นสูงทำหน้าที่ยกของหนักส่วนใหญ่ในครัวดอง ในขณะที่โพลีสไตรีนและโพลีคาร์บอเนตควรอยู่ห่างจากน้ำเกลือโดยสิ้นเชิง ตารางด้านล่างแสดงถึงการใช้สัมผัสกับอาหารตามปกติที่อุณหภูมิแวดล้อมถึงอุ่น

เมื่อพลาสติกมีประสิทธิภาพเหนือกว่ากระจก

พลาสติกชนะในเรื่องน้ำหนัก ความปลอดภัยในการขนส่ง และการจัดการในปริมาณมาก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการดำเนินการดองและสินค้าหมักเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่จึงใช้ถัง PP แทนที่จะเป็นแก้ว ข้อดีในทางปฏิบัติบางประการโดดเด่น:

• เศรษฐศาสตร์การขนส่งสินค้า ถัง PP ขนาด 6.5 ลิตรมีน้ำหนักเพียงเศษเสี้ยวของขวดแก้วที่เท่ากัน ดังนั้นน้ำหนักพาเลทและการแตกหักจึงถือว่าตกลงทั้งคู่
• การจัดการความเสี่ยง วางขวดแก้วในห้องเตรียมอาหารแช่เย็น ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียไปบวกกับการทำความสะอาดอีก 20 นาที โพรพิลีนรอดจากการตกหล่น
• ฮาร์ดแวร์การหมัก ฝาปิดที่มีการระบายอากาศและขึ้นรูปมากเกินไปทำให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เล็ดลอดออกมาได้โดยไม่ต้องเปิดกล่อง ซึ่งช่วยลดภาระในการเรอในแต่ละวัน
• การควบคุมส่วน รูปแบบสี่เหลี่ยมจัตุรัสตื้นบรรจุอย่างแน่นหนาในตู้เย็นที่แสดงและให้ความคุ้มครองน้ำเกลือทั่วผลผลิต
• การวางซ้อนได้ ภาชนะทรงสี่เหลี่ยมที่มีไหล่ตั้งสูงสองหรือสามชั้นโดยไม่ต้องบรรจุซีลฝา

ถังเก็บอาหาร PP ขนาดใหญ่ 6.4 ลิตรพร้อมฝาปิด มีภาชนะโพลีโพรพีลีนขนาดกว้างขวาง 6,400 มล. พร้อมฝาปิดที่เข้ากันสำหรับผลิตผลปริมาณมาก ผลไม้ ผัก และอาหารเชิงพาณิชย์แบบทำซ้ำ ดูผลิตภัณฑ์ →

ภาชนะถนอมอาหาร PP ทรงสี่เหลี่ยมตื้น 710 มล ภาชนะฐานกว้างขนาด 710 มล. รองรับการแบ่งส่วนผลิตผลที่เปราะบางและอาหารแช่เย็นในชั้นเดียว พร้อมฝาปิดแบบอัดขึ้นรูปที่มีการระบายอากาศสำหรับการจัดการแบบโซ่เย็น ดูผลิตภัณฑ์ →

แก้วยังคงมีข้อได้เปรียบในการตกแต่งร้านค้าปลีกในระยะยาว และสำหรับใครก็ตามที่ต้องการพื้นผิวที่เฉื่อยชาและไม่เปรอะเปื้อนที่บ้าน สำหรับปริมาณ การขนส่งแบบแช่เย็น และการจัดการซ้ำๆ พลาสติกมักจะเป็นทางเลือกทางการค้าที่ดีกว่า

โหมดความล้มเหลวสามโหมดถูกตำหนิบนพลาสติก

1. กลิ่นและรสชาติที่สืบทอดมา โพลีโพรพีลีนและ HDPE เป็นสารกึ่งผลึก และจะดูดซับสารประกอบระเหยจากกระเทียม ผักชีฝรั่ง และพริก ในรอบซ้ำๆ อ่างดองโดยเฉพาะพร้อมการแช่โซดาไบคาร์บอเนตอุ่นๆ ก่อนทำให้แห้ง จะช่วยป้องกันไม่ให้หัวหอมดองหวานชุดถัดไปชิมกิมจิของเดือนที่แล้ว
2. รอยขีดข่วนและความขุ่นมัว แผ่นขัดถูและภาชนะเปียกที่วางซ้อนกันจะสร้างร่องขนาดเล็กที่ดักจับดินและเพิ่มพื้นผิวที่เปิดโล่งสำหรับการอพยพ เมื่ออ่างรู้สึกหยาบจนถึงปลายนิ้ว ให้เลิกสัมผัสกับอาหาร
3. ความล้มเหลวของซีลและแก๊ส ภาชนะที่บรรจุมากเกินไปจะสูบน้ำเกลือผ่านปะเก็น ภาชนะที่ปิดสนิทที่มีการหมักแบบแอคทีฟจะโป่งฝา เว้นระยะห่างศีรษะไว้ 1.5 ถึง 2 เซนติเมตร แล้วเลือกฝาปิดที่มีรูระบายอากาศ หรือเรอภาชนะทุกวันแล้ววางไว้บนถาด

สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ข้อโต้แย้งเกี่ยวกับพลาสติก สิ่งเหล่านี้เป็นข้อโต้แย้งในการระบุความหนาของผนัง รูปทรงของฝา และเรซินที่เหมาะสมสำหรับขนาดแบทช์ที่คุณใช้งานจริง

ปรับขนาดอ่างเป็นแบทช์

ควรเลือกกำลังการผลิตเพื่อให้น้ำเกลือครอบคลุมผลผลิตได้อย่างสมบูรณ์โดยยังคงเหลือช่องว่างสำหรับก๊าซและการขยายตัว ของเราอย่างเต็มที่ กลุ่มผลิตภัณฑ์กล่องพลาสติกเก็บความสด รวมถึงรูปแบบตื้น ลึก กลม และล็อค และคำแนะนำด้านล่างนี้จะแมปปริมาณงานทั่วไปเข้ากับรูปแบบเหล่านั้น

ภาชนะเก็บอาหาร PP สุญญากาศทรงสี่เหลี่ยม 2.4 ลิตร ภาชนะทรงสี่เหลี่ยมขนาด 2.4 ลิตรที่ปรับแต่งได้ใช้ฝาปิดปะเก็นซิลิโคนเพื่อป้องกันอากาศและความชื้น เหมาะสำหรับห้องครัวที่วางซ้อนกันได้ ตู้เย็น และที่เก็บอาหารเชิงพาณิชย์ ดูผลิตภัณฑ์ →

ความแน่นหนาสมควรได้รับการตรวจสอบด้วยตัวมันเอง ฝาปิดที่กักน้ำไว้ใต้ก๊อกน้ำถือเป็นสัญญาณที่ดี ไม่ใช่ปะเก็นที่แสดงช่องว่างที่มุมมองเห็นได้ สำหรับผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดที่เก็บไว้นานกว่าสองสามสัปดาห์ ออกซิเจนที่เข้าไปมีความสำคัญมากกว่าที่ผู้ซื้อส่วนใหญ่คาดหวัง เนื่องจากจะผลักดันให้เกิดเชื้อราบนพื้นผิวและทำให้สีซีดจาง

การทำความสะอาด ฆ่าเชื้อ และเลิกใช้ภาชนะพลาสติกดอง

น้ำอุ่น ผงซักฟอกสูตรอ่อนโยน และผ้านุ่มจะขจัดคราบน้ำเกลือที่ตกค้างโดยไม่ทำลายพื้นผิว การขัดถูอย่างรุนแรงทำให้อายุการใช้งานของภาชนะสั้นลงมากกว่ากรด กิจวัตรที่ทำซ้ำได้ช่วยให้ชุดทำงานสามารถใช้งานได้นานหลายปี:

1. ล้างทันทีหลังจากเทออกเพื่อไม่ให้ผลึกเกลือแห้งบนผนัง
2. ล้างในน้ำที่อุณหภูมิต่ำกว่า 60 °C ด้วยผงซักฟอกที่ไม่กัดกร่อนและฟองน้ำนุ่ม
3. ฆ่าเชื้อด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อที่ปลอดภัยสำหรับอาหารที่ผสมตามความเข้มข้นของฉลาก จากนั้นล้างออกด้วยน้ำดื่ม
4. ผึ่งลมให้แห้งบนชั้นวางโดยแยกฝาออกเพื่อให้ช่องปะเก็นแห้งด้วย
5. จัดเก็บโดยไม่เรียงซ้อนกันหรือใช้กระดาษซับระหว่างภาชนะเพื่อหลีกเลี่ยงการครูด
6. เลิกใช้ภาชนะที่แตก ขุ่น มีรอยขีดข่วนลึก หรือยังคงมีกลิ่นอยู่หลังการล้าง

คำถามที่พบบ่อย

น้ำส้มสายชูทำให้ภาชนะพลาสติกแตกหรือไม่?

น้ำส้มสายชูที่ใช้ในครัวเรือนแบบเจือจางไม่ได้ทำให้โพลีโพรพีลีนหรือโพลีเอทิลีนเสื่อมคุณภาพอย่างมีนัยสำคัญที่อุณหภูมิห้อง ความเสี่ยงเพิ่มขึ้นเมื่อมีกรดอะซิติกเข้มข้น อุณหภูมิเติมที่ร้อน และการสัมผัสเป็นเวลานาน ดังนั้นควรเก็บน้ำเกลือร้อนออกจากภาชนะบางๆ และปล่อยให้เย็นก่อน

ฉันสามารถนำขวดพลาสติกที่ซื้อมาจากร้านดองกลับมาใช้ซ้ำได้หรือไม่

เฉพาะในกรณีที่โถเป็นแบบ PP หรือ HDPE ที่ไม่เสียหายและได้รับการออกแบบสำหรับการเติม ขวดดองสำหรับขายปลีกหลายยี่ห้อเป็นแบบ PET ซึ่งผลิตขึ้นเพื่อการปิดผนึกครั้งเดียว และจะบิดเบี้ยวหรือเป็นบ้าเมื่อเติมน้ำเกลือสดแล้วล้างซ้ำๆ

ถังปลอดสาร BPA ปลอดภัยสำหรับน้ำเกลือโดยอัตโนมัติหรือไม่

ไม่ ปลอดสาร BPA ใช้ได้กับโมโนเมอร์ตัวเดียวเท่านั้น การโยกย้ายโดยรวม ปริมาณสารเติมแต่ง และวัสดุปะเก็นล้วนมีความสำคัญ ขอประกาศการปฏิบัติตามข้อกำหนดและรายงานการทดสอบการย้ายข้อมูล แทนที่จะอาศัยคำกล่าวอ้างทางการตลาด

อาหารดองสามารถแช่แข็งในภาชนะพลาสติกได้หรือไม่?

ใช่ ใน PP หรือ HDPE โดยมีพื้นที่ว่างอย่างน้อย 2 ซม. เนื่องจากน้ำเกลือจะขยายตัวเมื่อแข็งตัว เนื้อสัมผัสจะนุ่มลงเมื่อละลาย ดังนั้นการแช่แข็งจึงเหมาะกับผักดองแบบชัทนีย์มากกว่าแตงกวาดองกรอบๆ

ผักดองในตู้เย็นเก็บอยู่ในพลาสติกได้นานแค่ไหน?

คาดว่าจะได้เนื้อสัมผัสที่ดีสองถึงสี่สัปดาห์และปลอดภัยสูงสุดประมาณสองเดือนเมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4 °C หรือต่ำกว่าโดยแช่ผลิตภัณฑ์ไว้ใต้น้ำจนสุด ติดฉลากแต่ละชุดด้วยวันที่เติมและความแรงของน้ำเกลือ และทิ้งสิ่งใดก็ตามที่มีฝาปิดเปิดขึ้น ไม่มีกลิ่น หรือฟิล์มบนพื้นผิว

การดองในภาชนะพลาสติกมีการตัดสินใจอยู่ 3 ประการ: ยืนยันว่าเรซินเป็น PP หรือ HDPE ยืนยันว่าฝาปิดผนึกจริง และยืนยันว่าภาชนะไม่เคยผ่านอ่างน้ำเดือดหรือเติมน้ำร้อน รับสิ่งที่ถูกต้องและพลาสติกช่วยให้ขนส่งสินค้าได้เบากว่า มีการจัดการที่ปลอดภัยกว่า และจัดเก็บเป็นชุดจำนวนมากราคาถูกกว่าแก้ว โดยไม่กระทบต่อความปลอดภัยของอาหารอย่างมีนัยสำคัญ

สำหรับผู้ซื้อที่ระบุปริมาณคอนเทนเนอร์ การสนทนาที่เป็นประโยชน์จะเกี่ยวกับความหนาของผนัง วัสดุปะเก็น การระบายอากาศ และเอกสารการย้ายที่สนับสนุนคำกล่าวอ้างบนฉลาก รายละเอียดเหล่านี้คือสิ่งที่แยกอ่างอาบน้ำที่มีอายุหนึ่งฤดูกาลออกจากอ่างที่มีอายุห้าปี